Chutney di Cipolle

La nostra sfida era rendere la cipolla rossa, prodotto povero, protagonista. Quindi andiamo a stufarla dolcemente e lievemente con aceto, zucchero e limone per addolcirne il sapore, per poi aggiungere aglio e alloro per esaltarne comunque il carattere, senape in grani per arricchirla con una consistenza croccante e peperoncino per una lieve piccantezza. Tutto ciò ci ha permesso di realizzare una confettura agrodolce di umili origini che si sposa ed eleva nel sapore e nell’aspetto altri prodotti agricoli.

Aggiunta, ad esempio, ad un tagliere di formaggi stagionati o comunque dal sapore forte, li accompagna senza sovrastarli, ma aggiungendo morbidezza che facilita il morso. Può anche essere inserita in un tagliere di salumi, in una schiacciata calda o su del pane abbrustolito assieme ai salumi, per contrastare con la sua dolcezza e consistenza delicata la sapidità e magari la durezza di quelli più stagionati. Perfetta anche con la nostra sbriciolona: il finocchietto si amalgamerà perfettamente agli aromi e ai sapori del chutney, esaltandoli, mentre l’impasto macinato del salume porterà un po’ di sapidità per una nota agrodolce e, non di meno, il grasso ripulirà la bocca dal peperoncino.

Può anche essere servita in accompagnamento a prodotti cotti e caldi, ad esempio come salsa nel carrello dei bolliti misti o su arrosti e porchette, ed anche aggiunta ai vostri burger (siano essi classici, smash o vegetali).