Salsiccia stagionata

Preparate dopo un’attenta selezione degli ingredienti, sono realizzate con la spalla e con il grasso della groppa dei nostri suini. Come da tradizione, l’impasto di carne e grasso macinati assieme viene aromatizzato con aglio, sale e pepe. Vengono essiccate lentamente, per circa 3 settimane, appese nella classica catena di salsicce legate con lo spago alimentare.

La scelta delle carni e la lenta stagionatura rendono il prodotto compatto, ma con il cuore mediamente morbido, ancora succoso e fresco al morso, con un profumo intenso di carne stagionata e pepe, ma dal sapore delicato, quasi dolce, per quanto speziato.

Esteticamente si presentano esternamente di un colore rosso scuro tendente al marrone; internamente, anche per via della macinatura non fine, si presentano molto variegate tra il bianco del grasso e il rosso rubino del magro.

Sono perfette così come sono, semplicemente affettate e servite come antipasto. Si prestano ad essere abbinate a formaggi semistagionati o spalmabili dal gusto intenso, o magari a dei baccelli o a un segato di carciofi. In cottura si prestano ad essere inserite in mantecatura nei risotti con funghi, zucca o formaggi, o servite cubettate su una polenta calda. Perfette per essere abbinate al chutney di cipolle, o anche su un crostino al nostro miele assieme a un pecorino fresco fuso.