Spuma di lardo

Lardo della groppa del maiale lavorato a “crudo”, ovvero senza stagionatura, così da poter apprezzare al meglio il prodotto in tutta la sua cremosa sofficità e mantenere profumi e aromi delicati tipici del taglio. Lavorato appena dopo la rifilatura dei tagli più nobili e dopo averlo selezionato, viene aromatizzato con pochi e semplici ingredienti naturali e un pizzico di sale. Perfetto per essere spalmato su pane croccante, schiacciata calda o su carni magre, per aiutare a tenerle morbide e saporite in cottura, si presta anche ad essere inserito nell’impasto di pane, pizza e panificati salati per dare un sapore rustico e deciso, contraddistinguendo il prodotto finale con una morbidezza e un’umidità che prolungheranno la “vita” del prodotto finito, rendendone anche l’alveolatura più uniforme e la crosta croccante.

Anticamente era l’alternativa al burro nella cucina popolare del Chianti, il famoso burro del Chianti. Può infatti essere usato in sostituzione del burro in risotti o altre preparazioni salate; nel caso, aggiustare di sale a fine cottura per evitare un’eccessiva sapidità.

Prodotto senza coloranti, conservanti (oltre al sale) e prodotti chimici.